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    次日一早，林宇先在家中等了片刻，确认外乡客商老陈二人还未到，便拎着提前准备好的两斤红糖、一包点心，朝着村西头孙婆婆家走去。

    孙婆婆今年七十多岁，老伴早逝，儿女都在外地工作，老伴前年去世了，家里就她一个人，是村里重点照顾的对象。

    她的手艺是祖上传下来的，在青山渔村乃至周边几个村都小有名气。

    走到孙婆婆院门口，就闻到一股浓郁的酱香混着阳光的气息飘出来，院里传来哗啦哗啦翻动竹匾的声响。

    显然，村里到做乌虾酱的时候，孙婆婆是最早知道的。

    林宇轻轻敲了敲院门：“孙婆婆，在家吗？”

    “是林宇啊？快进来！”

    院里立刻传来孙婆婆爽朗的声音。

    林宇推开门，只见院中晒着好几块竹匾，上面铺着密密麻麻的乌虾干，金黄油亮，孙婆婆正戴着老花镜，用小竹耙小心翼翼地翻动着，生怕碰碎了虾干。

    林宇放下手里的东西，快步上前接过竹耙，帮着翻动虾干，笑着说道：“阿婆，忙着呢？我今天来，是想跟您学学做乌虾酱的秘方。”

    孙婆婆闻言，脸上露出慈祥的笑容，拍了拍他的胳膊：“你这孩子，想做乌虾酱直接说就行，还带这么多东西来。是不是合作社要做酱卖啊？”

    “可不是嘛。”

    林宇一边干活，一边把南边客商订两百斤乌虾酱的事说了，“新厂马上要开工，这是第一笔外地订单，我想把咱们这儿最正宗的味道做出来，以后说不定能做成招牌。只是我平时做的都是家常口味，没您做得地道，就来跟您取经了。”

    孙婆婆听得满心欢喜，连连点头：“好啊好啊！咱们渔村的好东西，就该卖到外面去。你肯用心学，阿婆就把所有窍门都教你，保证让客商吃了还想订。”

    说着，她拉着林宇走到屋檐下的小桌旁坐下，开始细细讲解，“做乌虾酱，第一步选料就不能马虎，得要刚捕捞上来的新鲜乌虾，个头均匀，没杂质......”

    林宇拿出随身携带的小本子，认真记着，时不时追问：“阿婆，那乌打捞回来之后，是不是直接晒就行？晒到什么程度最合适？”

    “不能直接晒。”

    “乌虾娇贵，离水就活不成，这保存和发酵肯定有讲究。”

    孙婆婆拉着林宇坐在屋檐下的凉棚里，语气带着几分郑重：“乌虾这东西最是金贵，刚捕捞上来的活虾，离水马上就死，一旦死透，鲜味散得快，还容易滋生杂菌，做出来的酱要么发腥要么易坏。所以啊，保存和发酵这两步，是做正宗乌虾酱的根，一步都不能错。”

    她伸手捋了捋鬓角的白发，细细讲解起特殊保存法：“捕捞乌虾得用专用的竹篓，篓底铺一层新鲜的海草，海草要提前用海水泡透，保持湿润却不能积水。乌虾捞上来后，立刻放进铺了海草的竹篓里，上面再盖一层湿海草，全程都要放在阴凉处，绝不能晒到太阳，也不能用淡水碰，淡水一沾，乌虾的鲜味就跑了，还容易烂。”

    “那从海边运回来，直接就要制作发酵，不然无法保证乌虾的新鲜度......”
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